Rykande gästspel med Matthew Bax i baren

I några dagar har Stockholmare kunnat njuta drinkupplevelser som annars bara presenteras på Der Raum i Melbourne. Där huserar Matthew Bax och hans kollega Luke Whearty och nu var de här på Scandic Grand Central i Stockholm för att visa varför Der Raum är klassad som ”Världens bästa bar 2012”.

Temat var tydligen att inte ha ihjäl någon av de drinksugna gästerna.

Eftersom de här killarna har en förkärlek till flytande kväve var Matthew Bax tvungen att poängtera väldigt många gånger att allt de gjorde bakom baren var ”Perfectly safe!” Samtidigt berättade han om några incidenter och olyckor som hänt andra, mer våghalsiga bartenders, men här var allt perfectly safe hela tiden.

Anledningen till att de här snubbarna kyler det mesta med flytande kväve, fermenterar, gör egna destilat och lägger in saker med sous vide-teknik är helt enkelt att de vill göra något nytt.

– Jag visste att jag inte skulle ha en chans om jag öppnade en klassisk bar. Det finns redan så många utmärkta barer där man får en perfekt cocktail. Jag var tvungen att tänka helt nytt, säger Matthew Bax.

Luke Whearty häller upp lavendelrök i en ananasdrink.

I matväg fick man också smaka på snabbfrysta små grejor som den här lilla glassmarängbollen med jordgubb och vodka, som efter snabbfrysning i kvävet blir glass runt om och fluffig mousse i mitten. Smulorna är krossad fryst oliv.

Är du ett stort fan av rök, kemi och show får du inte missa deras bar i Melbourne där de serverar små munsbitar i kombination med drinkar. En avsmakningsmeny där rätterna ändras dagligen men inget sker på måfå utan de övar på en drink i flera månader innan den presenteras i baren.

Det var superkul att få vara med om en servering av de här herrarna! Men betydligt mera show än gott.

Den godaste drinken var i särklass en klassisk Bees knees (gin, honungsvatten och pressad citron). Och till den behövs varken flytande kväve eller ”livsfarlig” torr-is.