Recept från Green Kitchen Stories med nya gryn från Zeta

Gryner som orzo, emmer och kamut blir allt mer populära. Här ett recept från Green Kitchen Stories på en supergod sallad.

Nu kommer det många nygamla spännande gryn i butikerna. Emmer, kamut, fullkornshavre och orzo för att nämna några. Zeta presenterar fyra nya ekologiska grynbladningar som alla har 10 minuters koktid.
Jag är absolut inte emot gryner, jag bara inte har kommit på bästa sättet att använda dem på ännu. Men sallader med rödbetor och fetaost eller getost och gryn tycker jag passar till det mesta. Zetas gryn är ångkokta, och eller varmluftsbehandlade, och har tack vare det behållit näringsämnen och tuggmotstånd. När man kokar dem sprider sig en fantastisk doft i köket!
De otroligt duktiga personerna bakom Green Kitchen Stories, David Frenkiel och Luise Vindahl, har gjort ett makalöst gott recept som jag testade nyss. Vindruvor, färsk basilika, hyvlade rädisor och polkabetor och buffelmozzarella skulle kunna piffa vilket gryn som helst men här använde de Zetas ”5 Gryner”.

Green Kitchen Stories femgrynssallad med bland annat polkabetor, jordärtskockor och buffelmozzarella

Till 4 personer
1 påse Zeta Fem Gryner
500 gram jordärtskockor eller rödbetor
2 påsar Zeta Buffelmozzarella
4 polkabetor, skalade
1 knippe rädisor, sköljda
ca 200 g röda vindruvor,
halverade på längden
20 g pinjenötter,
lättrostade
2 nävar rucolasallad
Ett knippe färsk basilika
Pestodressing
5 msk Zeta Ekologisk Pesto
2 msk Zeta Olivolja Classico
Juice från en halv citron

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C. Skölj och skrubba jordärtskockorna och skiva sedan dem i 5–10 mm tjocka skivor. Lägg skivorna i en skål, häll över olivolja och salt och vänd skivorna tills de är helt täckta av olja. Sprid ut skockorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ca 30–40 minuter tills de är mjuka och har krispiga kanter.
2. Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg i grynerna och koka dem 8–10 minuter, rör om då och då. Låt rinna av i ett durkslag och häll sedan tillbaka dem i kastrullen. Rör ihop pestodressingen och häll över grynerna i kastrullen. Rör runt tills de är helt täckta av dressing. Häll grynblandningen på ett stort fat. Vänd ner jordärtskockorna.
3. Bryt mozzarellan i mindre stycken och placera ut bland grynerna. Hyvla polkabetor och rädisor så tunt som möjligt på en mandolin (eller skiva dem tunt) och arrangera över grynerna tillsammans med vindruvor, pinjenötter, rucola och basilika.
TIPS! Är du känslig för jordsärtskockor kan du ta bort dem och istället ugnsrosta skalade, klyftade rödbetor med olja och salt i ca 30 minuter.
(Eftersom jag inte är så green som man kunde önska så grillade jag kycklingfiléer och serverade till salladen.)

Nyhet från Zeta: 5 gryner. En ekologisk grynblandning som bara kräver 10 minuters koktid.