Prisvärd tryffelmeny på Tennstopet

Just nu får man en underbar femrätters på Tennstopet för 585 kronor.

Jag fick smaka på Tennstopets tryffelmeny i går. Den är genomgående smaksatt med gotlandstryffel som är väldigt flyktig och inte alls lika tungt doftande som vissa franska och italienska sorter.
Första gången jag åt tryffel var år 2000 i Göteborg. På ett hotell serverades tryffelrisotto som dagens rätt. Att gå in i restaurangen var som att gå in i en vägg av vitlöksunken doft och jag undrade vad som hade gått fel. Men jag såg på mina nya kollegor på Allt om Mat att det liksom glittrade i ögonen av välbehag så jag sa ingenting… Jag tyckte att det doftade väl starkt men att smaken var god. Efter ett tag till och med begärlig! Nu äter jag med glädje Torres fantastiska tryffelchips som riktigt stinker!
Gotlandstryffel stinker inte. Den är så väldigt flyktig att denna meny på Tennstopet är alldeles lagom för den som inte är helt galen i tryffel. Rätterna är så välgjorda och goda att även hardcore-tryffelälskaren kan äta dem med stort behag trots att hen kanske skulle vilja ha mer tryffelsmak, egentligen.
Jag gillar verkligen Tennstopet och vad Vassa Eggen gör för att både bevara gamla traditioner (som surströmmingen) men också för att tillföra nya. Självklart vill de stötta Ragnar Olofsson som riktigt brinner för Gotlandstryffeln!
Han var där och berättade att när man första gången upptäckte tryffel på Gotland 1976 så slängde man den bara. Först 1996 skickades prover till SLU och man fick veta att de små klumparna faktiskt var exklusiv svamp.
När de föder upp tryffelhundarna så matar de mamma-tiken med tryffel så att den går ut i modersmjölken. På det sättet tänker hundarna på en varm trygg plats bland sina syskon och nära sin mor, och det är så starkt betingat i dem att de alltid känner lukten av tryffel och blir som galna efter den!
Missa inte den här fint komponerade och mycket prisvärda menyn på Tennstopet! Så härlig miljö att sitta i också och personalen här är fullblodsproffs som har varit med förr och kan bistå med ett huvudvärkspulver om man så skulle behöva.
Tryffelmenyn har Tennstopet till och med den 30 november.

Tryffelcrostini med Crémant de Bourgogne till.

Tryffelconsommé med fläskrillet och anklever.

Halstrad gös med tryffelpasta och bakade tomater.

Tryfferad pärlhöna med tryffelvelouté samt potatispuré med anklever.