Enkel bearnaisesås – recept på liten sats

Vi svenskar älskar bearnaisesås. Vi köper mängder av färdig bea på burk, som ju ärligt talat är väldigt långt från originalet men god ändå! Då och då kan det vara värt att ”slå” sin egen bearnaise så här har du recept på enkel bearnaisesås. Receptet är för två personer men du kan lätt dubbla receptet.

Gå till recept

En av många anledningar till att jag vanligtvis väljer köpes-bearnaise är att jag slipper se mängden fett som är i såsen. Jag är också ganska lat, det blir mindre disk och dessutom är den inte ens hälften så god som egen, riktig bearnaisesås så jag äter inte alls lika mycket.

Vill äta varm bea!

Men någon gång då och då vill jag äta en äkta, och framförallt VARM bearnaisesås. Omaket med dessa köpes på burk är ju att de alla serveras kalla. När jag värmer dem försiktigt som det står på burken tycker jag ofta att något knas händer med dem och de blir liksom inte godare.

En äkta bearnaisesås ska vara varm och innehålla stora mängder smör. Men det säger sig själv att det inte fungerar att ha dem i kyldisken då. Det skulle bara bli en hård klump. Därför är köpes-bearnaise en emulsion, typ majonnäs, gjord på äggula och olja med smak av smöressens.

Enkel bearnaisesås för två personer

När jag gör egen bearnaisesås vill jag göra en liten sats, exakt lagom till två personer. Bearnaisen går inte att spara och värma och risken finns att jag bara äter ihjäl mig om jag gör ett recept som är för fyra personer. Inget skall förfaras! Särskilt inte min absoluta favoritsås.

När du gör en bearnaisesås för två personer ser det lite fjuttigt ut när du ska koka ihop vinäger, vatten och lök till bara en matsked, men det blir suuuuupergott. Klart värt besväret – ibland.

Så räddar du bearnaissås som skär sig

Att såsen skär sig kan bero på en massa olika saker. Till exempel för kalla äggulor, för varmt i pannan etcetera, etcetera. Det viktiga i det här läget är att du vet hur du räddar din sås. Enkelt! Du har ju dina äggvitor i en mugg på bänken. Ta bara en skvimp av äggvitan och fortsätt vispa som en galning, ha inte kastrullen på plattan. Om såsen är för lös kan du försiktigt värma den på svag värme och fortsätta vispa till lagom konsistens.

Vad gör jag om jag får bearnaisesås över?

Ja med den här lilla satsen är den risken mycket liten. MEN! Får du trots allt lite sås kvar så kan du ställa den i kylen under plastfolie eller i en burk och sedan servera den som ett bea-smör. Perfekt till exempel på en Biff Rydberg, eller vilken grillad köttbit som helst egentligen.

Att ha en burk dragon i vinäger hemma är en toppengrej. Den håller väldigt länge och ger extra sting till såsen. Den finns på kryddhyllan hos Ica Alunda nära stugan så de flesta större Ica borde ha den hemma. Jag hade ingen cayennepeppar hemma men har du det så kan du tillsätta ett uns i barnaisesåsen.

Vi förvarar alltid ägg framme på en köksbänk, dels på grund av väldigt liten kyl här i stugan, dels tack vare att vi äter enorma mängder ägg här och ägg håller sig typ for ever även i rumstemperatur. Har du dina ägg i kylen så ta ut och separera dem i god tid så att gulorna inte är iskalla när du ska göra såsen. Spara vitorna till en lyxig äggröra med några hela ägg till morgondagens frukost.

Vad ska jag äta till min hemgjorda bearnaise?

Här blir det mycket enkelt. Potatis i någon form som det här receptet på smashed potatoes. Kanske lite sallad, en grillad köttbit, kyckling-steak eller något vegetariskt. Vi har lyxat till det med varsin bit ryggbiff dagen till ära, varav jag äter halva min. Det är liksom mest potatisen och såsen jag vill åt.

Alltså allt, jag menar ALLT, blir godare med bearnaisesås till. Det måste ha framgått då restaurang Sjöpärlan (till exempel) serverar bearnaise att dippa pizzakanterna i. Ja och självklart finns en mängd olika pizzor med bean som topping. Det finns chips från båda stora konkurrenterna med bearnaisessmak men jag och min vän Patrik väntar fortfarande på en riktigt bra bearnaisedipp. Men tills vidare kör jag på mitt eget recept på yoghurt-bearnaise att dippa chipsen i.