Äggmuffins – perfekta mellanmål och på picknick

Vi gör ofta äggmuffins i muffinsform av plåt. I dem kan lite vad som helst åka ner, ädelost, tomater, pesto, bacon, skinka och annat som vi hittar i kylen. Här kommer ett recept som du sedan kan utveckla efter din egen smak!

Gå till recept

Det är viktigt att du kommer i håg att olja plåten innan du bakar dina muffins. Ägg fastnar något förskräckligt annars och halva muffinsen blir kvar i plåten. Så vill vi inte ha det. Pensla eller använd hushållspapper för att smörja formen. Det kanske funkar med sådan där olja som finns på sprayburk också men det har jag inte testat.

Muffinsformen en kär vän

I just dessa muffins döljer sig superhet ost på tub från Kavli, läs mer om Kavlis heta mjukost här! , bacon, chili- och tomatpesto, ädelost och ja, så klart – ägg. Men ibland blir det parmesan, mozzarella, tomater och basilika, andra gånger majs, fetaost och salami. Här är helt enkelt ett perfekt läge för skåprens!

Jag tror att jag och min man Tomas äter mest ägg i hela Sverige. Vi äter i alla fall mest ägg här i lilla byn Ola! Jag är, som jag tidigare nämnt, extremt tacksam att vi har en bonde som granne som säljer finfina ägg till oss. Hans hönor verkar ha det fint och det är kul med närproducerat.

Äggmuffins som matigt snacks till drinken

Varje dag börjar med ägg till frukost, antingen två stekta var, eller fyra i en äggröra. Till lunch brukar det bli omelett eller frittata med gårdagens rester. Salsa, kött, fetaost och sallad, allt går ner i den! Om vi blir hungriga mellan måltiderna har vi äggmuffins, eller bara kokta ägg att stilla hungern med.

Även om dessa äggmuffins oftast äts som frukost eller mellanmål hemma hos oss kan de passa fint även på en liten buffé, eller som matigare snacks till en drink. De blir lite flottiga som servera med servetter till.